Baijiudag

Het verhaal

Baijiu is de traditionele graanbrandewijn van China, meestal gestookt uit sorghum en andere granen, in stijlen die variëren van licht en geurig tot diep complexe dranken met sausaroma. Helder in het glas is hij krachtig, aromatisch en een vast onderdeel van de toostcultuur op banketten in het hele land. Kleine glaasjes gaan samen omhoog; de geur kan bloemig, funky of hartig zijn, afhankelijk van de gistingsstarters, gistingsputten en rijping.

Als de wereldwijd meest gedronken categorie sterkedrank in volume draagt baijiu regionale trots, van de huizen met sterk aroma en sausaroma in Sichuan en Guizhou tot lichtere noordelijke stijlen die aan zakelijke tafels worden geschonken. Puur nippen en toostrituelen tellen even zwaar als formele proefnotities in een notitieboekje. Het combineren met eten draait minder om wijnlogica en meer om gedeelde tafels, moed en gastvrijheid tussen gastheren en gasten.

Schenk op de Baijiudag een bescheiden proefglaasje van een goede fles en let op het aroma vóór de warmte. Proost in gezelschap als je drinkt. Vier baijiu als de eigen sterkedrank van China: helder, krachtig en verweven met het feestmaal.