Día de los Fideos Dan Dan

La historia

Los fideos dan dan son un clásico callejero de Sichuan: fideos de trigo mezclados con aceite de chile, pimienta de Sichuan, sésamo o verdura en conserva yacai y, a menudo, una cobertura sabrosa de cerdo picado. El nombre recuerda la pértiga que antes cargaban los vendedores; el cuenco sigue siendo un estudio del equilibrio mala: adormecedor, picante, con notas de fruto seco y profundamente sabroso. El cacahuete o la pasta de sésamo pueden espesar la salsa hasta volverla untuosa y fragante en cada hebra.

Las versiones de Chengdu y Chongqing discuten sobre la cantidad de caldo, el picante y los ingredientes de encima, pero el alma es la misma: unos fideos que despiertan el paladar sin necesidad de banquete. El plato viajó por el mundo como embajador del sabor de Sichuan, a veces suavizado fuera, pero sigue siendo mejor cuando el aceite de chile huele a tostado y la pimienta cosquillea. Es comida rápida con un serio oficio de sazonado detrás del mostrador.

En el Día de los Fideos Dan Dan, monta un cuenco con un buen aceite de chile y un final mala generoso. Sorbe mientras los fideos están calientes y bien cubiertos. Celebra los dan dan como el petardo de fideos callejeros de China: compactos, intensos e imposibles de comer despacio y con modales.