Dandannoedelsdag

Het verhaal

Dandannoedels zijn een Sichuanese straatklassieker: tarwenoedels omgeschept met chili-olie, Sichuanpeper, sesam of de ingemaakte groente yacai, en vaak een hartige topping van gehakt varkensvlees. De naam verwijst naar de draagstok die straatverkopers vroeger gebruikten; de kom blijft een studie in mala-balans: verdovend, pittig, nootachtig en diep hartig. Pinda's of sesampasta kunnen de saus indikken tot iets wat geurig aan elke sliert blijft kleven.

Versies uit Chengdu en Chongqing twisten over de hoeveelheid bouillon, de pit en de toppings, maar de ziel is dezelfde: noedels die het gehemelte wakker maken zonder dat er een banket nodig is. Het gerecht reisde de wereld over als ambassadeur van de Sichuanese smaak, buiten China soms afgezwakt, en is nog altijd het lekkerst als de chili-olie geroosterd ruikt en de peper tintelt. Het is fastfood met serieus kruidvakmanschap achter de toonbank.

Bouw op de Dandannoedeldag een kom op met goede chili-olie en een royale mala-afdronk. Slurp terwijl de noedels heet en helemaal bedekt zijn. Vier dandan als het Chinese straatnoedelvuurwerk: compact, intens en onmogelijk om netjes en langzaam te eten.