Dan Dan Erişte Günü

Hikâye

Dan dan eriştesi, Sichuan'ın bir sokak klasiğidir: buğday eriştesi acı biber yağı, Sichuan biberi, susam ya da yacai denen saklanmış sebzeyle karıştırılır ve çoğu zaman üzerine lezzetli bir kıyılmış domuz eti eklenir. İsim, seyyar satıcıların bir zamanlar taşıdığı omuz sırığını hatırlatır; kase hâlâ bir mala dengesi çalışmasıdır: uyuşturan, acı, fındıksı ve derinden lezzetli. Yer fıstığı ya da susam ezmesi sosu koyulaştırarak her tele yapışan mis kokulu bir kıvama getirebilir.

Chengdu ve Chongqing versiyonları suyun miktarı, acılık ve üst malzemeler konusunda tartışır, ama ruh aynıdır: ziyafete gerek duymadan damağı uyandıran erişteler. Yemek, Sichuan lezzetinin elçisi olarak dünyayı dolaştı; yurt dışında zaman zaman yumuşatıldı, ama acı biber yağı kavrulmuş kokup biber karıncalandırdığında hâlâ en iyi hâlindedir. Tezgâhın arkasında ciddi bir çeşni ustalığı olan bir fast fooddur.

Dan Dan Eriştesi Günü'nde iyi bir acı biber yağı ve cömert bir mala bitişiyle bir kase hazırlayın. Erişteler sıcakken ve tamamen sosa bulanmışken şapırdatarak yiyin. Dan dan'ı Çin'in sokak eriştesi havai fişeği olarak kutlayın: yoğun, güçlü ve kibarca, yavaşça yenmesi imkânsız.