יום אטריות דן דן

הסיפור

אטריות דן דן הן קלאסיקה של אוכל רחוב מסצ'ואן: אטריות חיטה שמעורבבות עם שמן צ'ילי, פלפל סצ'ואן, שומשום או ירק משומר מסוג יאצאי, ולעיתים קרובות עם תוספת עשירה של בשר חזיר טחון. השם מזכיר את המוט שהרוכלים נשאו פעם על כתפיהם, והקערה נשארת שיעור באיזון מאלה: מרדים, חריף, אגוזי ועמוק בטעמו. בוטנים או טחינת שומשום יכולים להסמיך את הרוטב כך שייצמד בניחוחו לכל אטרייה.

הגרסאות של צ'נגדו ושל צ'ונגצ'ינג חלוקות בשאלת כמות המרק, החריפות והתוספות, אבל הנשמה אחת: אטריות שמעירות את החך בלי צורך בסעודה. המנה נדדה בעולם כשגרירה של טעמי סצ'ואן, לעיתים מרוככת בחו"ל, ועדיין היא במיטבה כששמן הצ'ילי מדיף ריח קלוי והפלפל מעקצץ. זהו אוכל מהיר שמאחוריו אומנות תיבול רצינית.

ביום אטריות הדן דן, הרכיבו קערה עם שמן צ'ילי אמיתי וסיומת מאלה נדיבה. שאבו את האטריות כשהן חמות ומצופות היטב. חגגו את הדן דן, הזיקוק של אטריות הרחוב הסיניות: קומפקטי, עז ובלתי אפשרי לאכול לאט ובנימוס.