Día del Ganso Asado

La historia

El ganso asado cantonés es una de las joyas del siu mei: un ganso sazonado y asado hasta que la piel se vuelve caoba y crujiente mientras la carne queda jugosa y aromática. Se sirve troceado con salsa de ciruela y, a veces, con un ligero brillo de salmuera o caldo maestro, y resulta más rico y especial que el pollo asado de diario. El crujido de la piel es el primer premio; la carne le sigue de cerca en el mismo plato.

Las asadurías de Guangdong exhiben aves enteras en sus escaparates y las trocean al momento para platos de arroz y comidas familiares para llevar. La técnica exige secar la piel, controlar el calor con cuidado y manejar la cuchilla con seguridad sobre la tabla. Frente al ritual de tortitas del pato laqueado de Pekín, el ganso asado suele ser un plato sencillo de carne, piel y salsa, aunque igual de ceremonioso en su oficio y su orgullo regional.

En el Día del Ganso Asado, busca un buen mostrador de siu mei y pide una ración con la piel intacta. Moja en salsa de ciruela y cómelo mientras dure el crujido. Celebra el ganso asado como el orgullo asador del sur de China: sabor profundo bajo una piel crujiente y reluciente.