יום האווז הצלוי

הסיפור

אווז צלוי קנטונזי הוא מנת הדגל של הסיו מיי: אווז מתובל שנצלה עד שהעור הופך לצבע מהגוני ופריך, בעוד הבשר נשאר עסיסי וריחני. מגישים אותו קצוץ עם רוטב שזיפים, ולפעמים עם ברק קל של ציר מתובל, והוא עשיר ומיוחד יותר מעוף צלוי יומיומי. פריכות העור היא הפרס הראשון, והבשר מגיע מיד אחריה באותה צלחת.

מזללות הצלי בגואנגדונג מציגות עופות שלמים בחלון וקוצצות אותם לפי הזמנה לצלחות אורז ולארוחות משפחתיות לקחת. הטכניקה כוללת ייבוש של העור, שליטה זהירה בחום ועבודה בטוחה עם קופיץ על הקרש. בהשוואה לטקס הפנקייקים של ברווז פקין, האווז הצלוי הוא לרוב צלחת פשוטה של בשר, עור ורוטב, אבל עדיין חגיגית באומנות ובגאווה האזורית שלה.

ביום האווז הצלוי, חפשו דוכן סיו מיי אמיתי והזמינו מנה עם העור השלם. טבלו ברוטב שזיפים ואכלו כל עוד הפריכות נשמרת. חגגו את האווז הצלוי, גאוות הצלי של דרום סין: טעם עמוק מתחת לעור פריך ובוהק.