Kızarmış Kaz Günü

Hikâye

Kanton usulü kızarmış kaz, siu mei'nin baş tacıdır: derisi maun rengine dönüp çıtırlaşana kadar kızartılan, eti ise sulu ve kokulu kalan baharatlı bir kaz. Erik sosuyla, bazen de hafif bir salamura ya da usta et suyu parlaklığıyla doğranmış olarak servis edilir; sıradan kızarmış tavuktan daha zengin ve daha kendine özgüdür. Derinin çıtırtısı birinci ödüldür; eti de aynı tabakta hemen ardından gelir.

Guangdong'daki kızartma dükkanları bütün kuşları vitrinlerinde sergiler ve pilav tabakları ile eve götürülen aile yemekleri için siparişe göre doğrar. Teknik, derinin kurutulmasını, ısının dikkatle yönetilmesini ve kütük üzerinde satırın kendinden emin kullanılmasını gerektirir. Pekin ördeğinin krep ritüeline kıyasla kızarmış kaz çoğu zaman et, deri ve sostan oluşan sade bir tabaktır; yine de zanaatı ve bölgesel gururuyla törenseldir.

Kızarmış Kaz Günü'nde gerçek bir siu mei tezgahı bulun ve derisi bozulmamış bir porsiyon isteyin. Erik sosuna batırın ve çıtırlığı sürerken yiyin. Kızarmış kazı Güney Çin'in kızartma gururu olarak kutlayın: çıtır, parıl parıl bir derinin altında derin bir lezzet.