Día del Tofu

La historia

El tofu es cuajada de soja prensada en bloques tiernos, firmes o sedosos: una proteína básica china que absorbe las salsas y ofrece un sabor limpio y suave. Se elabora cuajando la leche de soja y prensando la cuajada, y aparece en el mapo tofu, en ensaladas frías, en el hot pot, en sopas y en cuencos de desayuno de todo el país. Su textura va desde una crema sedosa que tiembla hasta dados firmes y densos que aguantan un buen dorado.

La tradición china de la soja convirtió el tofu en alimento diario de todas las clases y regiones mucho antes de que se volviera un icono vegetariano mundial en los pasillos de comida saludable. El tofu fresco sabe a soja y a la calidad del agua; las formas secas, ahumadas y fermentadas amplían la despensa con nuevas texturas. Los cocineros respetan su fragilidad: el tofu tierno se mezcla con cuidado y el firme aguanta un wok más caliente sin deshacerse.

En el Día del Tofu, prueba un sencillo plato frío con cebolleta y soja, o cuece a fuego lento dados tiernos en una salsa fragante. Fíjate en cómo la cuajada lleva el sabor sin pelearse con él. Celebra el tofu como el regalo de China de la soja transformada: discreto, versátil y fundamental en innumerables mesas.