Journée du tofu

L’histoire

Le tofu est un caillé de soja pressé en blocs tendres, fermes ou soyeux, une protéine de base de la cuisine chinoise qui absorbe les sauces tout en offrant une saveur nette et douce. Obtenu en faisant cailler le lait de soja puis en pressant le caillé, il se retrouve dans le mapo tofu, les salades froides, la fondue chinoise, les soupes et les bols du petit-déjeuner dans tout le pays. Sa texture va du flan soyeux et tremblant aux cubes fermes et denses qui supportent d'être saisis.

La tradition chinoise du soja a fait du tofu un aliment quotidien pour toutes les classes et toutes les régions, bien avant qu'il ne devienne une icône végétarienne mondiale dans les rayons diététiques. Le tofu frais a le goût du soja et de la qualité de l'eau ; ses formes séchées, fumées et fermentées enrichissent le garde-manger de nouvelles textures. Les cuisiniers respectent sa fragilité : le tofu tendre se mélange délicatement, le tofu ferme supporte un wok plus chaud sans se défaire.

Pour la Journée du tofu, goûtez une simple assiette froide à la ciboule et à la sauce soja, ou faites mijoter des cubes tendres dans une sauce parfumée. Remarquez comme le caillé porte l'assaisonnement sans le contrarier. Célébrez le tofu, cadeau de la Chine où le soja se transforme : discret, polyvalent et pilier d'innombrables tables.