Tofudag

Het verhaal

Tofu is sojawrongel die tot zachte, stevige of zijden blokken wordt geperst: een Chinese basiseiwitbron die sauzen opneemt en zelf een zuivere, zachte smaak heeft. Hij wordt gemaakt door sojamelk te laten stremmen en de wrongel te persen, en duikt overal in het land op in mapotofu, koude salades, hotpot, soepen en ontbijtkommen. De textuur loopt van trillende, zijdezachte pudding tot dichte, stevige blokjes die tegen een flinke korst kunnen.

De Chinese sojatraditie maakte tofu tot dagelijkse kost voor alle klassen en regio's, lang voordat hij een wereldwijd vegetarisch icoon werd in de schappen met gezonde voeding. Verse tofu smaakt naar bonen en naar de kwaliteit van het water; gedroogde, gerookte en gefermenteerde vormen breiden de voorraadkast uit met nieuwe texturen. Koks respecteren zijn kwetsbaarheid: zachte tofu schep je voorzichtig om, stevige tofu kan een hetere wok aan zonder uit elkaar te vallen.

Proef op de Tofudag een eenvoudig koud bord met lente-ui en sojasaus, of laat zachte blokjes sudderen in een geurige saus. Merk op hoe de wrongel de smaakmakers draagt zonder ermee te vechten. Vier tofu als het Chinese geschenk van getransformeerde soja: bescheiden, veelzijdig en de basis van talloze tafels.