יום הטופו

הסיפור

טופו הוא גבינת סויה הנדחסת לקוביות רכות, מוצקות או משייות, מקור חלבון בסיסי במטבח הסיני שסופג רטבים ומציע טעם נקי ועדין. מכינים אותו בהקרשת חלב סויה ובכבישת הגבינה, והוא מופיע במאפו טופו, בסלטים קרים, בהוט פוט, במרקים ובקערות בוקר ברחבי המדינה. המרקם נע מקרם משיית ורוטטת ועד קוביות מוצקות ודחוסות שמחזיקות מעמד בצריבה.

מסורת הסויה של סין הפכה את הטופו למזון יומיומי בכל המעמדות והאזורים הרבה לפני שהפך לסמל צמחוני עולמי במדפי המזון הבריא. טופו טרי טועם של פולים ושל איכות המים, והצורות המיובשות, המעושנות והמותססות מרחיבות את המזווה למרקמים חדשים. טבחים מכבדים את שבירותו: טופו רך מערבבים בעדינות, וטופו מוצק מחזיק מעמד בווק לוהט יותר בלי להתפרק.

ביום הטופו, טעמו צלחת קרה פשוטה עם בצל ירוק וסויה, או בשלו קוביות רכות על אש קטנה ברוטב ריחני. שימו לב איך הגבינה נושאת את התיבול בלי להילחם בו. חגגו את הטופו, מתנת הסויה המשתנה של סין: שקט, רב-גווני ויסודי באינספור שולחנות.