Día de la Bûche de Noël

La historia

La bûche de Noël es un bizcocho enrollado, relleno y cubierto para parecer un tronco de Navidad, a menudo de chocolate, a veces de castaña o de café, decorado con vetas que imitan la corteza, setas de merengue y nieve de azúcar glas. Es la gran pieza de pastelería de diciembre en Francia, un oficio de temporada más que una fiesta oficial, y se vende en todas las pastelerías serias desde principios de mes. Las porciones revelan capas en espiral; la mesa, un bosque de adornos comestibles.

En el siglo XIX, el pastel trasladó a la repostería las antiguas costumbres del tronco de Navidad y se volvió inseparable de los postres franceses de fin de año. Las bûches modernas van desde la clásica crema de mantequilla hasta refinados entremets con forma de tronco. Los reposteros caseros enrollan el bizcocho con cuidado; los profesionales compiten con acabados espectaculares. En ambos casos, la bûche es una escultura comestible hecha para compartir.

En el Día de la Bûche de Noël, cómprala en una pastelería o enrolla en casa un bizcocho con crema de chocolate. Corta porciones generosas y sírvelas con café. Celebrar la bûche es celebrar la pastelería francesa de temporada: bizcocho, crema y un tronco que cierra el año con una nota dulce.