Bûche de Noël-dag

Het verhaal

De bûche de Noël is een opgerolde biscuittaart, gevuld en bestreken zodat hij op een kerststronk lijkt, vaak met chocolade, soms met kastanje of koffie, versierd met schorsachtige ribbels, paddenstoeltjes van meringue en sneeuw van poedersuiker. Het is het grote Franse patisseriemiddelpunt van december, seizoensvakmanschap van de bakker in plaats van een officiële feestdag, verkocht in elke serieuze zaak vanaf begin december. Plakken onthullen spiraalvormige lagen; de tafel onthult een bos van eetbare versiering.

In de negentiende eeuw vertaalde de taart oudere gebruiken rond het kerstblok naar gebak en werd onlosmakelijk verbonden met de Franse desserts van het jaareinde. Moderne bûches variëren van klassieke botercrème tot verfijnde entremets in de vorm van een stam. Thuisbakkers rollen hun biscuit met zorg op; professionals wedijveren met spectaculaire afwerkingen. Hoe dan ook wordt de bûche behandeld als eetbare beeldhouwkunst die bedoeld is om te delen.

Koop op Bûche de Noël-dag er een bij een patisserie of rol thuis een biscuit op met chocoladecrème. Snijd dikke plakken en serveer met koffie. De bûche vieren is Frans seizoensgebak vieren: biscuit, crème en een stronk die het jaar op een zoete noot afsluit.