Día del Camembert

La historia

El camembert es el queso normando de leche de vaca de pasta blanda y corteza enmohecida, pálido y con un corazón que se vuelve más cremoso a medida que madura. El auténtico Camembert de Normandie tiene protección AOP y una historia de terruño: pastos costeros, tradición de leche cruda y cajas de madera que viajan con cuidado. En lonchas sobre pan, horneado entero hasta quedar fundido o servido en una tabla de quesos con sidra, es uno de los embajadores lácteos más reconocibles de Francia.

Su fama moderna creció en el siglo XIX y se volvió inseparable de la identidad francesa en el extranjero. Existen versiones industriales, pero el camembert de granja y el AOP conservan aromas más profundos de champiñón, nata y tierra. El punto de maduración es cuestión de gustos: unos prefieren el centro firme y otros, que se pueda comer a cucharadas. Los maridajes con manzana, baguette y sidra normanda parecen inevitables.

En el Día del Camembert, elige una pieza bien madurada, déjala a temperatura ambiente y sírvela con pan crujiente. Hornéala si quieres un plato central para compartir o sírvela sin más en una tabla. Celebrar el camembert es celebrar la cultura quesera francesa: nombres protegidos, maduración paciente y un círculo cremoso que sabe a su tierra.