Camembertdag

Het verhaal

Camembert is de zachte koemelkkaas met witte schimmelkorst uit Normandië, bleek en met een hart dat romiger wordt naarmate hij rijpt. Echte Camembert de Normandie heeft een AOP-bescherming en een verhaal van terroir: weiden aan de kust, een traditie van rauwe melk en houten doosjes die voorzichtig reizen. In plakken op brood, in zijn geheel gebakken tot hij vloeibaar is of op een kaasplank met cider, is hij een van Frankrijks herkenbaarste zuivelambassadeurs.

De moderne faam van de kaas groeide in de negentiende eeuw en werd onlosmakelijk verbonden met de Franse identiteit in het buitenland. Er bestaan industriële versies, maar boerencamembert en AOP-camembert behouden de diepere geur van paddenstoel, room en aarde. Rijpheid is persoonlijk: sommigen houden van een stevig hart, anderen van een kaas die je kunt lepelen. Combinaties met appel, baguette en Normandische cider voelen onvermijdelijk.

Kies op Camembertdag een goed gerijpte kaas, laat hem op kamertemperatuur komen en serveer met knapperig brood. Bak hem als je een gedeeld middelpunt wilt, of houd het eenvoudig op een plank. Camembert vieren is de Franse kaascultuur vieren: beschermde namen, geduldige rijping en een zacht rondje dat naar zijn herkomst smaakt.