יום הקממבר

הסיפור

קממבר היא הגבינה הרכה מחלב פרה של נורמנדי, חיוורת ועם קליפה פורחת, שלבה הופך קרמי יותר ככל שהיא מבשילה. קממבר דה נורמנדי האמיתית מוגנת בתו AOP ומספרת סיפור של טרואר: מרעה לחוף הים, מסורת של חלב לא מפוסטר וקופסאות עץ שנוסעות בזהירות. פרוסה על לחם, אפויה בשלמותה עד שהיא נמסה או מוגשת על מגש גבינות עם סיידר, היא אחת משגרירות החלב המוכרות ביותר של צרפת.

התהילה המודרנית של הגבינה גדלה במאה התשע־עשרה והפכה לבלתי נפרדת מהזהות הצרפתית בחו"ל. יש גרסאות תעשייתיות, אבל קממבר חקלאית וקממבר AOP שומרות על ניחוח עמוק יותר של פטריות, שמנת ואדמה. מידת ההבשלה היא עניין אישי: יש שמעדיפים מרכז מוצק, ויש שמעדיפים גבינה נוזלית שאוכלים בכפית. השילוב עם תפוחים, באגט וסיידר נורמנדי נראה מתבקש.

ביום הקממבר, בחרו גבינה מיושנת היטב, הביאו אותה לטמפרטורת החדר והגישו עם לחם פריך. אפו אותה אם תרצו מרכז שולחן משותף, או השאירו אותה פשוטה על קרש. לחגוג את הקממבר פירושו לחגוג את תרבות הגבינות של צרפת: שמות מוגנים, הבשלה סבלנית ועיגול רך שטעמו כטעם מקומו.