Día de las Crepes

La historia

La crêpe es la tortita fina y tierna de Francia, hecha con harina de trigo, huevos, leche y mantequilla, extendida en una sartén caliente hasta quedar dorada y con bordes de encaje. Las dulces se doblan alrededor de azúcar, mermelada, crema de cacao, limón o mantequilla de naranja flambeada; sus primas saladas, sobre todo las galettes bretonas de trigo sarraceno, envuelven jamón, queso, huevo o salchicha. El 2 de febrero, la Candelaria (Chandeleur), los hogares de toda Francia voltean crêpes para atraer la buena suerte: discos dorados que antiguamente simbolizaban el regreso del sol tras las largas noches de invierno.

La Chandeleur nació como fiesta religiosa cuarenta días después de Navidad, pero en la cultura popular francesa es ante todo el día de las crêpes. Los niños aprenden a voltearlas con una moneda en la mano para atraer la prosperidad; los mercados venden sartenes y preparados; las crêperies trabajan sin parar de Bretaña a París. Las recetas varían según la región, del matefaim de los Alpes a la galette-saucisse de Rennes, pero el gesto compartido de verter la masa y lanzarla bien alto une a todo el país.

En el Día de las Crepes, bate una masa lisa, déjala reposar si puedes y cuaja círculos finos hasta que queden moteados. Prepara ingredientes dulces y salados para que cada uno se haga la suya. Celebrar las crêpes es celebrar la cocina casera francesa en su versión más juguetona: una sartén, un cucharón y una mesa llena de gente esperando el próximo círculo dorado.