Crêpedag

Het verhaal

De crêpe is de dunne, malse Franse pannenkoek van tarwebloem, eieren, melk en boter, rondgedraaid in een hete pan tot hij goudbruin is met kanten randjes. Zoete versies worden gevouwen rond suiker, jam, chocoladepasta, citroen of geflambeerde sinaasappelboter; hartige verwanten, vooral de Bretonse boekweitgaletten, omhullen ham, kaas, ei of worst. Op 2 februari, Chandeleur (Maria-Lichtmis), bakken huishoudens in heel Frankrijk crêpes voor geluk: gouden schijven die ooit de terugkeer van de zon na de lange winternachten symboliseerden.

Chandeleur begon als religieus feest veertig dagen na Kerstmis, maar in de Franse volkscultuur is het in de eerste plaats crêpedag. Kinderen leren omdraaien met een munt in de hand voor voorspoed; markten verkopen pannen en beslagmixen; crêperies draaien volop van Bretagne tot Parijs. Recepten verschillen per regio, van matefaim in de Alpen tot galette-saucisse in Rennes, maar het gedeelde gebaar van beslag gieten en hoog opgooien verbindt het hele land.

Klop op Crêpedag een glad beslag, laat het rusten als het kan en bak dunne rondjes tot ze gespikkeld zijn. Zet zoete en hartige vullingen klaar zodat iedereen zijn eigen crêpe maakt. Crêpes vieren is de Franse thuiskeuken op haar speelst vieren: een pan, een soeplepel en een tafel vol mensen die wachten op de volgende gouden schijf.