Día de la Galette des Rois

La historia

La galette des rois es el pastel francés de los reyes de enero: un disco de hojaldre de mantequilla relleno normalmente de frangipane, crema de almendras, horneado hasta dorarse y compartido para que alguien encuentre la fève escondida. Quien descubre la figurita se convierte en rey o reina por un día y se pone la corona de papel que acompaña a toda caja de panadería que se precie. En el norte, la clásica es de hojaldre con aroma a almendra; en el sur, suele ocupar su lugar un gâteau des rois, un brioche adornado con fruta confitada, parecido al roscón de Reyes. En cualquier caso, el ritual de repartir las porciones con justicia, a veces con el niño más pequeño bajo la mesa diciendo para quién es cada una, importa tanto como el propio pastel.

El pastel está ligado a la Epifanía, el 6 de enero, pero las panaderías venden galettes durante semanas porque familias y oficinas repiten el sorteo de los reyes. La tradición sobrevivió a los intentos revolucionarios de suprimir los símbolos reales y sigue siendo una de las costumbres gastronómicas más extendidas del invierno francés. Instituciones y pasteleros la tratan como patrimonio vivo: colas ante las pastelerías, debates entre frangipane y manzana, y la pequeña emoción de morder una fève de cerámica o de plástico.

En el Día de la Galette des Rois, compra una galette recién hecha en una boulangerie-pâtisserie, caliéntala suavemente y compártela con amigos o compañeros. Esconde la fève con honestidad, corona al ganador y sirve sidra o champán si te apetece. Celebrar la galette es celebrar la pastelería francesa como teatro social: ingredientes sencillos, oficio cuidadoso y una mesa que convierte a desconocidos en reyes por un día.