Día de la Madeleine

La historia

La madeleine es un pequeño bizcocho de Lorena con forma de concha, dorado por fuera y tierno por dentro, a menudo perfumado con ralladura de limón o agua de azahar. Horneadas en sus característicos moldes estriados, las madeleines se hinchan hasta formar su joroba típica y se comen recién hechas, mejor aún templadas, con té o café. Su fama fuera de Francia debe mucho al recuerdo de Proust mojando una en una infusión de tila, pero en las panaderías francesas son simplemente una merienda querida: modesta, elegante e ideal para compartir.

Los ingredientes son humildes, harina, azúcar, huevos y mantequilla, pero la técnica importa. Tostar la mantequilla, dejar reposar la masa y calentar bien el horno para lograr la joroba distinguen las madeleines de panadería de las imitaciones secas. Viajan bien en latas, aparecen en las meriendas escolares y conviven sin complejos con pasteles más elaborados. El orgullo regional de Commercy y otros lugares mantiene icónica su forma de concha.

En el Día de la Madeleine, unta bien los moldes con mantequilla, hornea una tanda hasta que se dore y sírvela con té. Espolvoréalas con un poco de azúcar si quieres, o déjalas tal cual para saborear la mantequilla. Celebrar las madeleines es celebrar la pastelería francesa en miniatura: memoria, molde y un pastel tan pequeño que se acaba en dos bocados.