Madlen Günü

Hikâye

Madlen, Lorraine bölgesinden gelen, deniz kabuğu biçimli, dışı altın rengi ve içi yumuşak küçük bir kektir; çoğu zaman limon kabuğu rendesi ya da portakal çiçeği suyuyla tatlandırılır. Kendine özgü yivli kalıplarda pişirilen madlenler karakteristik bir tümsek oluşturacak şekilde kabarır ve taze, tercihen hâlâ ılıkken çay ya da kahveyle yenir. Fransa dışındaki şöhretlerini büyük ölçüde Proust'un ıhlamur çayına bir madlen batırma anısına borçludurlar, ama Fransız fırınlarında onlar sadece sevilen bir goûter, yani ikindi atıştırmalığıdır: mütevazı, zarif ve paylaşması kolay.

Malzemeleri mütevazıdır, un, şeker, yumurta ve tereyağı, ama teknik önemlidir. Tereyağını kavurmak, hamuru dinlendirmek ve imza tümseği elde edecek kadar sıcak bir fırın, fırın madlenlerini kuru taklitlerinden ayırır. Teneke kutularda iyi taşınır, okul atıştırmalıklarında yer alır ve daha gösterişli pastaların yanında çekinmeden durur. Commercy'nin ve başka yerlerin bölgesel gururu deniz kabuğu şeklini simge olarak yaşatır.

Madlen Günü'nde kalıpları iyice yağlayın, bir parti madleni altın rengi olana kadar pişirin ve çayla servis edin. İsterseniz üzerine hafifçe pudra şekeri serpin ya da tereyağının tadını almak için sade bırakın. Madlenleri kutlamak, minyatür Fransız pastacılığını kutlamaktır: anı, kalıp ve iki lokmada bitecek kadar küçük bir kek.