Madeleinedag

Het verhaal

De madeleine is een klein, schelpvormig cakeje uit Lotharingen, goudbruin aan de buitenkant en zacht vanbinnen, vaak geparfumeerd met citroenrasp of oranjebloesem. Gebakken in kenmerkende geribbelde vormen rijzen madeleines tot een typisch bultje en zijn bedoeld om vers gegeten te worden, bij voorkeur nog warm, met thee of koffie. Hun faam buiten Frankrijk is veel te danken aan Prousts herinnering aan het dopen van een madeleine in lindebloesemthee, maar in Franse bakkerijen zijn ze gewoon een geliefde goûter: bescheiden, elegant en eindeloos deelbaar.

De ingrediënten zijn eenvoudig, bloem, suiker, eieren en boter, maar techniek telt. Bruine boter, het beslag laten rusten en de oven heet genoeg krijgen voor het kenmerkende bultje onderscheiden bakkersmadeleines van droge imitaties. Ze reizen goed in blikken, duiken op bij schoolpauzes en staan zonder schaamte naast uitgebreider gebak. Regionale trots in Commercy en elders houdt de schelpvorm iconisch.

Vet op Madeleinedag de vormen goed in, bak een portie goudbruin en serveer met thee. Bestuif ze desgewenst licht met suiker, of laat ze naturel om de boter te proeven. Madeleines vieren is Franse patisserie in het klein vieren: herinnering, bakvorm en een cakeje dat je in twee happen op hebt.