Día de la Quiche Lorraine

La historia

La quiche lorraine es la tarta salada de crema del noreste de Francia: una base de masa crujiente rellena de huevos, nata y panceta ahumada o lardons, horneada hasta quedar apenas cuajada y ligeramente dorada. Las versiones clásicas no llevan queso; muchas modernas añaden gruyère. Servida caliente o a temperatura ambiente, sirve para el almuerzo, un pícnic o como entrante con ensalada. El contraste entre la masa hojaldrada, la crema sedosa y el cerdo salado explica por qué el plato recorrió el mundo con su nombre francés.

La tierra minera y agrícola de Lorena dio forma a un práctico plato de horno que usaba huevos y nata con generosidad. Los debates sobre la cebolla, el queso y el tipo de masa continúan en cocinas y recetarios, pero el ideal lorenés sigue centrado en la panceta y la crema. La quiche se convirtió en un básico de brasseries y hogares mucho más allá de su región y dio lugar a innumerables variantes de verduras y marisco, siempre comparadas con la sencillez de la original.

En el Día de la Quiche Lorraine, hornea en blanco una buena base, reparte lardons crujientes y vierte una mezcla de huevo y nata bien sazonada. Hornea hasta que el centro apenas tiemble, deja reposar un momento y córtala en porciones con una ensalada verde. Celebrar la quiche es celebrar la elegancia cotidiana francesa: lácteos de despensa, oficio de la masa y una tarta que alimenta a la mesa sin complicaciones.