Quiche Lorraine Günü

Hikâye

Quiche Lorraine, kuzeydoğu Fransa'nın tuzlu yumurtalı tartıdır: yumurta, krema ve füme domuz pastırması ya da lardon ile doldurulmuş çıtır bir hamur tabanı, tam kıvamını alıp hafifçe kızarana kadar pişirilir. Klasik versiyonlarda peynir yoktur; modern tariflerin çoğu gravyer ekler. Sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilen quiche, öğle yemeği, piknik ya da salatayla başlangıç olarak uygundur. Katmanlı hamur, ipeksi dolgu ve tuzlu domuz eti arasındaki zıtlık, yemeğin Fransızca adıyla dünyayı dolaşmasının nedenidir.

Lorraine'in madencilik ve tarım toprakları, yumurta ve kremayı cömertçe kullanan pratik bir fırın yemeği şekillendirdi. Soğan, peynir ve hamur türü üzerine tartışmalar mutfaklarda ve yemek kitaplarında sürüyor, ama Lorraine ideali pastırma ve yumurtalı dolgu üzerine odaklı kalıyor. Quiche, bölgesinin çok ötesinde brasserie'lerin ve evlerin temel yemeği oldu ve her zaman orijinalin sadeliğiyle kıyaslanan sayısız sebzeli ve deniz ürünlü çeşidin doğmasına yol açtı.

Quiche Lorraine Günü'nde düzgün bir tabanı önceden kör pişirin, üzerine çıtır lardonlar serpin ve iyi baharatlanmış yumurta-krema karışımını dökün. Ortası hafifçe titreyene kadar pişirin, kısa bir süre dinlendirin ve yeşil salatayla dilimleyerek servis edin. Quiche'i kutlamak, Fransız gündelik zarafetini kutlamaktır: kilerdeki süt ürünleri, hamur zanaati ve bir masayı zahmetsizce doyuran bir tart.