יום הקיש לורן

הסיפור

קיש לורן הוא הטארט המלוח במילוי ביצים ושמנת מצפון־מזרח צרפת: קלתית בצק פריכה ממולאת בביצים, שמנת ובייקון מעושן או לרדונים, שנאפית עד שהיא בדיוק מתייצבת ומשחימה קלות. הגרסאות הקלאסיות אינן כוללות גבינה; מתכונים מודרניים רבים מוסיפים גרוייר. מוגש חם או בטמפרטורת החדר, הוא מתאים לארוחת צהריים, לפיקניק או כמנה ראשונה עם סלט. הניגוד בין הבצק הפריך, המילוי המשיי והחזיר המלוח הוא הסיבה שהמנה הסתובבה בעולם בשמה הצרפתי.

ארץ המכרות והחקלאות של לורן עיצבה מנת תנור מעשית שהשתמשה בביצים ובשמנת בנדיבות. הוויכוחים על בצל, גבינה וסוג הבצק נמשכים במטבחים ובספרי בישול, אבל האידיאל של לורן נשאר ממוקד בבייקון ובמילוי הביצים. הקיש הפך למנה קבועה בברסרי ובבתים הרבה מעבר לאזורו, והוליד אינספור גרסאות עם ירקות ופירות ים, שתמיד נמדדות מול הפשטות של המקור.

ביום הקיש לורן, אפו אפייה עיוורת של קלתית ראויה, פזרו לרדונים פריכים ויצקו מילוי ביצים ושמנת מתובל היטב. אפו עד שהמרכז בקושי רועד, תנו לנוח רגע והגישו בפרוסות עם סלט ירוק. לחגוג את הקיש פירושו לחגוג את האלגנטיות היומיומית הצרפתית: מוצרי חלב מהמזווה, מלאכת בצק וטארט שמאכיל שולחן בלי טרחה.