Quiche lorraine-dag

Het verhaal

Quiche lorraine is de hartige taart met eiervulling uit Noordoost-Frankrijk: een knapperige deegbodem gevuld met eieren, room en gerookt spek of spekjes, gebakken tot hij net gestold en licht gebruind is. Klassieke versies bevatten geen kaas; veel moderne recepten voegen gruyère toe. Warm of op kamertemperatuur geserveerd werkt hij als lunch, picknicketen of voorgerecht met salade. Het contrast tussen bladerige korst, zijdezachte vulling en zout varkensvlees verklaart waarom het gerecht onder een Franse naam de wereld rondging.

Het mijn- en boerenland van Lotharingen vormde een praktisch ovengerecht dat royaal met eieren en room omging. Discussies over uien, kaas en deegsoort gaan door in keukens en kookboeken, maar het Lotharingse ideaal blijft gericht op spek en eiervulling. Quiche werd ver buiten de regio een vaste waarde in brasseries en thuis, met talloze varianten met groenten en zeevruchten die altijd worden afgemeten aan de eenvoud van het origineel.

Bak op Quiche lorraine-dag een goede bodem blind voor, strooi er krokante spekjes over en giet er een goed gekruid mengsel van ei en room op. Bak tot het midden nog net trilt, laat even rusten en snijd in punten met een groene salade. Quiche vieren is alledaagse Franse elegantie vieren: zuivel uit de voorraadkast, deegvakmanschap en een taart die zonder gedoe een tafel voedt.