Día de la Raclette

La historia

La raclette es a la vez un queso alpino de origen suizo y la comida de montaña francesa en la que el queso se funde y se raspa sobre patatas, encurtidos y embutidos. En Saboya y Alta Saboya, una velada de raclette significa media rueda de queso o sartencitas individuales, queso burbujeante y una mesa animada durante horas. El placer es compartido y táctil: fundir, raspar, comer y repetir, con vino blanco o té para contrarrestar la riqueza.

La cultura alpina francesa adoptó la raclette como ritual de invierno junto a la fondue. Un buen queso de raclette se funde limpiamente sin soltar aceite; las patatas deben ser de carne firme y estar calientes; los pepinillos y las cebolletas cortan la grasa. Los aparatos eléctricos hicieron habitual este festín en pisos muy lejos de las montañas, pero el espíritu sigue siendo el de una reunión en un día de nieve, donde nadie tiene prisa por la siguiente porción de queso.

En el Día de la Raclette, funde queso sobre patatas y sírvelo con encurtidos y pan. Mantén un ritmo pausado y la compañía cerca. Celebrar la raclette es celebrar el consuelo alpino francés: queso fundido, patatas calientes y una comida pensada para la conversación.