يوم الراكليت

القصة

الراكليت هو جبن ألبي سويسري الأصل، وهو أيضًا الوجبة الجبلية الفرنسية التي يُذاب فيها الجبن ثم يُكشط فوق البطاطس والمخللات واللحوم المجففة. في سافوا وسافوا العليا، تعني سهرة الراكليت نصف قرص جبن أو مقالي صغيرة فردية، وجبنًا يفور، ومائدة تبقى مشغولة لساعات. والمتعة جماعية وملموسة: أذِب واكشط وكُل وكرّر، مع نبيذ أبيض أو شاي لموازنة الدسم.

تبنّت الثقافة الألبية الفرنسية الراكليت كطقس شتوي إلى جانب الفوندو. يذوب جبن الراكليت الجيد بنظافة دون أن ينفصل منه الزيت، ويجب أن تكون البطاطس متماسكة وساخنة، فيما يخفف الكورنيشون والبصل الصغير الدسم. وجعلت الأجهزة الكهربائية هذه الوليمة مألوفة في شقق بعيدة عن الجبال، لكن روحها تبقى روح لقاء في يوم مثلج لا يستعجل فيه أحد الحصة التالية من الجبن المكشوط.

في يوم الراكليت، أذيبوا الجبن فوق البطاطس وقدّموه مع المخللات والخبز. حافظوا على إيقاع هادئ وصحبة قريبة. الاحتفال بالراكليت هو احتفال بدفء جبال الألب الفرنسية: جبن ذائب وبطاطس ساخنة ووجبة صُممت للحديث.