Día del Ratatouille

La historia

El ratatouille es el guiso veraniego de verduras de la Provenza: berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y tomate cocinados a fuego lento con aceite de oliva, ajo y hierbas hasta quedar tiernos y fragantes. Algunos cocineros sofríen cada verdura por separado para que conserve su identidad; otros lo guisan todo junto para lograr una mezcla rústica. Servido caliente o templado, como guarnición o como plato principal con pan y huevos, sabe a mercado en plena temporada: soleado, generoso y vegetariano sin pedir disculpas.

El plato pertenece a Niza y a todo el sur mediterráneo, donde el aceite de oliva y los productos maduros definen la cocina. El ratatouille se hizo famoso en todo el mundo gracias a los restaurantes y a la cultura popular, pero en casa sigue siendo una forma de aprovechar la abundancia de verduras de verano. Las sobras mejoran de un día para otro, cuando los sabores se asientan. Combina de forma natural con pescado a la parrilla, pollo asado o simplemente un cuenco y una cuchara.

En el Día del Ratatouille, elige verduras firmes y maduras, cocina con suficiente aceite de oliva y sazona con tomillo o hierbas provenzales. Sírvelo con baguette para mojar el jugo. Celebrar el ratatouille es celebrar la cocina mediterránea francesa: paciencia, aceite y la huerta en el plato.