Ratatouilledag

Het verhaal

Ratatouille is de zomerse groentestoof uit de Provence: aubergine, courgette, paprika, ui en tomaat, langzaam gestoofd met olijfolie, knoflook en kruiden tot ze zacht en geurig zijn. Sommige koks bakken elke groente apart aan zodat die herkenbaar blijft; anderen stoven alles samen tot een rustiek geheel. Warm of lauw geserveerd, als bijgerecht of als hoofdgerecht met brood en eieren, smaakt het naar markten op hun hoogtepunt: zonnig, royaal en vegetarisch zonder excuses.

Het gerecht hoort bij Nice en het hele mediterrane zuiden, waar olijfolie en rijpe producten de keuken bepalen. Ratatouille werd wereldberoemd via restaurants en de populaire cultuur, maar thuis blijft het een manier om een overvloed aan zomergroenten te verwerken. Restjes worden lekkerder na een nacht, als de smaken zijn samengekomen. Het past vanzelf bij gegrilde vis, gebraden kip of gewoon een kom en een lepel.

Kies op Ratatouilledag stevige, rijpe groenten, kook met voldoende olijfolie en breng op smaak met tijm of Provençaalse kruiden. Serveer met baguette om het vocht op te deppen. Ratatouille vieren is de Franse mediterrane keuken vieren: geduld, olie en de moestuin op je bord.