יום הרטטוי

הסיפור

רטטוי הוא תבשיל ירקות הקיץ של פרובנס: חציל, קישוא, פלפלים, בצל ועגבניות שמתבשלים עם שמן זית, שום ועשבי תיבול עד שהם רכים וריחניים. יש טבחים שמשחימים כל ירק בנפרד כדי לשמור על ייחודו; אחרים מבשלים הכול יחד לתערובת כפרית. מוגש חם או פושר, כתוספת או כמנה עיקרית עם לחם וביצים, הוא טועם כמו שוק בשיא העונה: שמשי, נדיב וצמחוני בלי להתנצל.

המנה שייכת לניס ולכל הדרום הים־תיכוני, שם שמן זית ותוצרת בשלה מגדירים את המטבח. הרטטוי התפרסם בכל העולם בזכות מסעדות ותרבות פופולרית, אבל בבית הוא נשאר דרך לנצל שפע של ירקות קיץ. השאריות משתבחות אחרי לילה, כשהטעמים מתמזגים. הוא מתאים באופן טבעי לדג צלוי על הגריל, לעוף צלוי או פשוט לקערה וכפית.

ביום הרטטוי, בחרו ירקות מוצקים ובשלים, בשלו עם מספיק שמן זית ותבלו בטימין או בעשבי פרובנס. הגישו עם באגט כדי לנגב את הנוזלים. לחגוג את הרטטוי פירושו לחגוג את המטבח הים־תיכוני הצרפתי: סבלנות, שמן והגינה על הצלחת.