Día del Steak Frites

La historia

El steak frites es el plato de brasserie por excelencia: un filete marcado a fuego vivo junto a un montón de patatas fritas doradas, la respuesta democrática de Francia al teatro de la alta cocina. El filete puede ser onglet, entrecot u otro corte sabroso, hecho de poco hecho a al punto y terminado con mantequilla, salsa de pimienta o simplemente sal. Las patatas deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro, a menudo fritas dos veces. Juntos forman una comida completa que apenas necesita mostaza, mayonesa o una ensalada verde.

La combinación triunfa en la cultura gastronómica de París y de la frontera belga, y se convirtió en símbolo mundial de la comida francesa informal. Premia los buenos ingredientes por encima de las guarniciones complicadas: carne bien madurada o bien fresca, aceite caliente para las patatas y un plato que llega rápido. Cartas de vinos y barras de zinc crecieron alrededor de esta pareja de ternera y patata.

En el Día del Steak Frites, calienta una sartén hasta que humee, marca un buen filete y sirve unas patatas que crujan. Deja las salsas como opción y el protagonismo a la carne. Celebrar el steak frites es celebrar el apetito francés sin pretensiones: fuego, sal, patata y un cuchillo que corta limpio.