Steak-fritesdag

Het verhaal

Steak-frites is het brasseriebord met een dichtgeschroeide steak naast een berg goudgele friet: Frankrijks democratische antwoord op het theater van de haute cuisine. De steak kan onglet, entrecote of een ander smaakvol stuk zijn, rood tot medium gebakken en afgemaakt met boter, pepersaus of gewoon zout. De friet moet buiten krokant en binnen zacht zijn, vaak twee keer gebakken. Samen vormen ze een complete maaltijd die weinig meer nodig heeft dan mosterd, mayonaise of een groene salade.

De combinatie gedijt in de Parijse en Belgisch-Franse grenskeuken en werd wereldwijd een symbool van informeel Frans eten. Ze beloont goede ingrediënten boven ingewikkelde garnering: goed gerijpt of vers vlees, hete olie voor de friet en een bord dat snel op tafel staat. Wijnkaarten en zinken bars groeiden rond deze combinatie van rund en aardappel.

Verhit op Steak-fritesdag een pan tot hij gloeiend heet is, schroei een kwaliteitssteak dicht en serveer friet die knispert. Houd sauzen optioneel en de focus op het vlees. Steak-frites vieren is Franse eetlust zonder pretentie vieren: vuur, zout, aardappel en een mes dat zuiver snijdt.