Día de la Tarta Tatin

La historia

La tarte Tatin es la tarta invertida de manzana caramelizada del valle del Loira, horneada con la fruta bajo la masa y volteada para que las manzanas brillantes coronen el plato. La mantequilla, el azúcar y unas manzanas firmes se convierten en un caramelo profundo mientras un disco de masa tapa el molde; al darle la vuelta aparece una superficie bruñida que no necesita decoración. Servida templada con crème fraîche o helado de vainilla, cuenta la historia del postre francés en un solo gesto teatral.

La leyenda atribuye a las hermanas Tatin de Lamotte-Beuvron un feliz accidente que se convirtió en oficio. La tarta premia las manzanas que mantienen la forma y un caramelo llevado lo bastante lejos como para que el amargor equilibre el dulzor. A los cocineros caseros les encanta porque parece más difícil de lo que es; a los restaurantes, porque se corta de maravilla para compartir. Hay variantes con peras o membrillo, pero la manzana sigue siendo la referencia con la que se mide cualquier otra tarta invertida.

En el Día de la Tarta Tatin, carameliza las manzanas con cuidado, cúbrelas con masa, hornea y vuelca la tarta en un plato con decisión. Sírvela templada y acepta que se derrame un poco de caramelo como parte de su encanto. Celebrar la tarte Tatin es celebrar la sabiduría de los postres de campo franceses: mantequilla, fruta, calor y el valor de darle la vuelta.