Tarte Tatin Günü

Hikâye

Tarte Tatin, Loire bölgesinin ters çevrilmiş karamelize elmalı tartıdır; meyveler hamurun altında pişirilir, ardından parlak elmalar tabağın tepesinde olacak şekilde ters çevrilir. Tereyağı, şeker ve sert elmalar koyu bir karamele dönüşürken bir hamur diski kalıbın üzerini örter; ters çevirdiğinizde hiçbir süslemeye ihtiyaç duymayan parlak bir yüzey ortaya çıkar. Ilık olarak crème fraîche ya da vanilyalı dondurmayla servis edilen bu tart, Fransız tatlı anlatısını tek bir gösterişli hamlede sunar.

Efsaneye göre Lamotte-Beuvron'daki Tatin kardeşlerin mutlu bir kazası zamanla bilinçli bir zanaate dönüştü. Tart, şeklini koruyan elmaları ve acılığın tatlılığı dengeleyeceği kadar ileri götürülmüş karameli ödüllendirir. Ev aşçıları onu göründüğünden kolay olduğu için sever; restoranlar ise paylaşmak için çok güzel dilimlendiği için. Armut veya ayvalı çeşitleri de vardır, ama elma tüm ters tartların ölçüldüğü referans olmaya devam eder.

Tarte Tatin Günü'nde elmaları özenle karamelize edin, üzerini hamurla örtün, pişirin ve kendinize güvenerek bir tabağa ters çevirin. Ilık servis edin ve biraz taşan karameli çekiciliğin bir parçası olarak kabul edin. Tarte Tatin'i kutlamak, Fransız taşra tatlılarının bilgeliğini kutlamaktır: tereyağı, meyve, ısı ve kalıbı ters çevirme cesareti.