יום הטארט טאטן

הסיפור

טארט טאטן הוא טארט התפוחים המקורמלים ההפוך מעמק הלואר, שנאפה כשהפירות מתחת לבצק ואז נהפך כך שהתפוחים המבריקים מכתירים את הצלחת. חמאה, סוכר ותפוחים מוצקים מתבשלים לקרמל עמוק בזמן שעיגול בצק מכסה את התבנית; ההיפוך חושף משטח מלוטש שאינו צריך שום קישוט. מוגש פושר עם קרם פרש או גלידת וניל, הוא מספר את סיפור הקינוח הצרפתי בחשיפה דרמטית אחת.

לפי האגדה, האחיות טאטן מלאמוט־בוורון גרמו לתאונה משמחת שהפכה למלאכה מכוונת. הטארט מתגמל תפוחים ששומרים על צורתם וקרמל שנלקח רחוק מספיק כדי שהמרירות תאזן את המתיקות. טבחים ביתיים אוהבים אותו כי הוא נראה קשה יותר ממה שהוא; מסעדות אוהבות אותו כי הוא נפרס יפה לשיתוף. יש גרסאות עם אגסים או חבושים, אבל התפוח נשאר אמת המידה שאליה נמדד כל טארט הפוך אחר.

ביום הטארט טאטן, קרמלו את התפוחים בזהירות, כסו בבצק, אפו והפכו בביטחון על צלחת. הגישו פושר וקבלו קצת קרמל שנשפך כחלק מהקסם. לחגוג את הטארט טאטן פירושו לחגוג את חוכמת הקינוחים הכפריים של צרפת: חמאה, פרי, חום והאומץ להפוך.