Tarte tatin-dag

Het verhaal

Tarte tatin is de omgekeerde taart met gekarameliseerde appels uit de Loire, gebakken met het fruit onder het deeg en daarna omgekeerd, zodat glanzende appels het bord bekronen. Boter, suiker en stevige appels koken in tot een diepe karamel terwijl een rondje deeg de pan afdekt; omkeren onthult een glanzende bovenkant die geen versiering nodig heeft. Lauwwarm geserveerd met crème fraîche of vanille-ijs vertelt ze het verhaal van het Franse dessert in één spectaculaire onthulling.

De legende schrijft de zussen Tatin uit Lamotte-Beuvron een gelukkig ongeluk toe dat bewust vakmanschap werd. De taart beloont appels die hun vorm houden en karamel die ver genoeg is doorgekookt zodat bitterheid de zoetheid in balans brengt. Thuiskoks zijn er dol op omdat ze moeilijker lijkt dan ze is; restaurants omdat ze prachtig te snijden is. Er bestaan varianten met peer of kweepeer, maar appel blijft de maatstaf voor elke andere omgekeerde taart.

Karameliseer op Tarte tatin-dag de appels zorgvuldig, dek af met deeg, bak en keer de taart vol vertrouwen om op een bord. Serveer lauwwarm en accepteer een beetje gemorste karamel als deel van de charme. Tarte tatin vieren is de wijsheid van Franse plattelandsdesserts vieren: boter, fruit, hitte en de moed om om te keren.