Día del Falafel

La historia

El falafel es el bocadillo callejero emblemático de Israel: bolitas o tortitas fritas de garbanzo molido (a veces de haba), sazonadas con hierbas y especias y metidas en pita con hummus, ensalada israelí, encurtidos y tahini. Un falafel perfecto es crujiente por fuera, verde y esponjoso por dentro, y tan generoso que el tahini te gotea por la muñeca. Los puestos compiten en frescura: bolitas fritas al momento, nunca olvidadas bajo una lámpara de calor.

Las frituras de garbanzo se comparten en todo el Levante y más allá; en Israel se convirtieron en la comida rápida vegetariana de cada día en estaciones de autobús, mercados y salidas nocturnas. Los vendedores ofrecen los acompañamientos a cucharadas –col, amba, harissa– para que cada pita se arme a medida en el mostrador. El bocadillo es democrático, saciante y pensado para comerse de pie y sin ceremonias.

En el Día del Falafel, fríe una tanda hasta que esté bien dorada, rellena una pita blanda y báñala de tahini y ensalada. Come enseguida, mientras la corteza aún cruje. Celebrar el falafel es celebrar la comida callejera más querida de Israel: crujiente, verde e imposible de comer con modales.