Journée du falafel

L’histoire

Le falafel est le sandwich de rue emblématique d'Israël : boulettes ou galettes de pois chiches moulus (parfois de fèves), assaisonnées d'herbes et d'épices, frites puis glissées dans une pita avec du houmous, de la salade israélienne, des pickles et du tahini. Un falafel parfait est croustillant dehors, vert et moelleux dedans, et assez généreux pour que le tahini vous coule sur le poignet. Les stands rivalisent de fraîcheur : des boulettes frites à la commande, jamais oubliées sous une lampe chauffante.

Ces beignets de pois chiches sont partagés dans tout le Levant et au-delà ; en Israël, ils sont devenus le fast-food végétarien quotidien des gares routières, des marchés et des fins de soirée. Les vendeurs proposent les garnitures à la cuillère – chou, amba, harissa – pour que chaque pita soit montée sur mesure au comptoir. Ce sandwich est démocratique, nourrissant et fait pour être mangé debout, sans cérémonie.

Pour la Journée du falafel, faites frire une fournée jusqu'à un bel or profond, garnissez une pita moelleuse et noyez-la de tahini et de salade. Mangez tout de suite, pendant que la croûte chante encore. Célébrer le falafel, c'est célébrer la cuisine de rue la plus aimée d'Israël : croustillante, verte et impossible à manger proprement.