Día del Garam Masala

La historia

El garam masala es una mezcla cálida de especias tostadas y molidas, a menudo cardamomo, canela, clavo, comino, cilantro y pimienta negra, que se añade cerca del final de la cocción para perfumar un plato. Cada hogar y cada región guarda una fórmula ligeramente distinta; algunas tiran a dulces con más canela, otras son intensas y picantes de pimienta. Es aroma final tanto como calor, una última floritura y no toda la historia de especias de un curry.

La cultura de las especias de la India, respaldada por los productores y el Spices Board, convierte mezclas como el garam masala en una seña de identidad de la despensa que merece molerse fresca siempre que se pueda. Tostar las especias enteras antes de molerlas libera aceites que el polvo de un tarro viejo no puede igualar. Una pizca puede transformar un dal, unas verduras o una carne sin necesidad de una larga lista de ingredientes ni de más utensilios que un mortero o un molinillo de especias.

En el Día del Garam Masala, tuesta y muele una pequeña tanda fresca y cocina un curry o un dal sencillo que la luzca. Guárdala en un recipiente hermético lejos de la luz. Lo recién molido gana siempre a un tarro de hace un año.

Celebra el garam masala como la calidez de la India hecha a medida en una cuchara.