Garam-masaladag

Het verhaal

Garam masala is een verwarmende melange van geroosterde, gemalen specerijen, vaak kardemom, kaneel, kruidnagel, komijn, koriander en zwarte peper, die tegen het einde van het koken wordt toegevoegd om een gerecht te parfumeren. Elk huishouden en elke regio heeft een net iets andere formule; sommige neigen naar zoet met meer kaneel, andere zijn scherp en peperig. Het is evenzeer een afsluitend aroma als warmte, een laatste toets in plaats van het hele specerijenverhaal van een curry.

De specerijencultuur van India, gesteund door telers en de Spices Board, maakt melanges als garam masala tot een identiteit van de voorraadkast die je het liefst vers maalt. Hele specerijen roosteren voor het malen maakt oliën vrij waar stof uit een oude pot niet tegenop kan. Een snufje kan dal, groenten of vlees veranderen zonder lange ingrediëntenlijst en zonder ander gereedschap dan een vijzel of kruidenmolen.

Rooster en maal op Garam-masaladag een kleine verse portie en kook er een eenvoudige curry of dal mee die hem laat schitteren. Bewaar luchtdicht en donker. Vers gemalen wint het elke keer van een pot van een jaar oud.

Vier garam masala als de Indiase warmte op maat, in één lepel.