Journée du garam masala

L’histoire

Le garam masala est un mélange chaleureux d'épices torréfiées et moulues, souvent cardamome, cannelle, clou de girofle, cumin, coriandre et poivre noir, ajouté vers la fin de la cuisson pour parfumer un plat. Chaque foyer et chaque région a sa formule un peu différente ; certaines penchent vers le doux avec plus de cannelle, d'autres sont vives et poivrées. C'est un arôme de finition autant qu'une chaleur, une dernière touche plutôt que toute l'histoire épicée d'un curry.

La culture des épices en Inde, portée par les producteurs et le Spices Board, fait de mélanges comme le garam masala une identité de garde-manger qui mérite d'être moulue fraîche dès que possible. Torréfier les épices entières avant de les moudre libère des huiles qu'aucune poussière de vieux pot ne peut égaler. Une pincée peut transformer un dal, des légumes ou une viande sans longue liste d'ingrédients ni autre équipement qu'un mortier ou un moulin à épices.

Pour la Journée du garam masala, torréfiez et moulez un petit lot frais, puis cuisinez un curry ou un dal simple qui le met en valeur. Conservez-le dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière. Un mélange fraîchement moulu bat toujours un pot vieux d'un an.

Célébrez le garam masala comme la chaleur indienne sur mesure, dans une cuillère.