Garam Masala Günü

Hikâye

Garam masala; genellikle kakule, tarçın, karanfil, kimyon, kişniş ve karabiberden oluşan, kavrulup öğütülmüş sıcak bir baharat karışımıdır ve yemeğe koku katmak için pişirmenin sonuna doğru eklenir. Her evin ve her bölgenin biraz farklı bir formülü vardır; bazıları daha fazla tarçınla tatlıya kaçar, bazıları ise keskin ve biberlidir. Acılık kadar bir bitiş kokusudur; bir körinin tüm baharat hikâyesi değil, son bir dokunuştur.

Üreticiler ve Hindistan Baharat Kurulu tarafından desteklenen Hint baharat kültürü, garam masala gibi karışımları mümkün olduğunda taze öğütülmeye değer bir kiler kimliğine dönüştürür. Bütün baharatları öğütmeden önce kavurmak, eski bir kavanozdaki tozun asla yakalayamayacağı yağları açığa çıkarır. Bir tutam; uzun bir malzeme listesi ya da havan veya baharat değirmeni dışında özel bir alet gerektirmeden dalı, sebzeyi ya da eti dönüştürebilir.

Garam Masala Günü'nde küçük, taze bir parti kavurup öğütün, ardından onu ön plana çıkaran sade bir köri ya da dal pişirin. Işıktan uzakta, hava almayan bir kapta saklayın. Taze öğütülmüş karışım, bir yıllık kavanozu her seferinde geçer.

Garam masala'yı Hindistan'ın bir kaşığa sığan, kişiye göre ayarlanabilen sıcaklığı olarak kutlayın.