Día del Curry de Pescado de Kerala

La historia

El curry de pescado de Kerala es el guiso de pescado con coco de la costa suroeste de la India, a menudo avivado con chile, la acidez del kudampuli o el kokum, hojas de curry y mostaza. Rojizo o dorado según el camino de especias, debe saber a mar y a especiero a partes iguales: ni turbio ni tímido. Los trozos de pescado fresco se cuecen con suavidad para que se mantengan enteros en la salsa en lugar de deshacerse antes de llegar al plato.

Las cocinas caseras de Malabar y de los cristianos sirios, la cultura de las tabernas de toddy y las cartas de restaurante llevan todas su versión del meen curry con orgullo local. El aceite de coco y las hojas de curry son innegociables para muchos cocineros; el ingrediente ácido define el acento regional, entre lo ácido y vivo y lo profundo. Servido con arroz o kappa (tapioca), es comida de diario y de invitados por igual a lo largo de la costa del mar Arábigo cuando la pesca es buena.

En el Día del Curry de Pescado de Kerala, haz florecer la mostaza y las hojas de curry en aceite de coco, construye la salsa y termina con el pescado solo hasta que esté hecho. Sírvelo con arroz caliente. Celebra este curry como el cuenco costero de Kerala, de picante y coco.