Keralaanse-viscurrydag

Het verhaal

Keralaanse viscurry is de kokosrijke vissaus van de zuidwestkust van India, vaak fel van chili, zuur van kudampuli of kokum, kerrieblaadjes en mosterdzaad. Roodachtig of goudgeel, afhankelijk van de kruidenroute, hoort hij in gelijke mate naar zee en naar de specerijenkast te smaken: niet troebel en niet timide. Stukken verse vis garen zachtjes, zodat ze heel blijven in de saus in plaats van uit elkaar te vallen voordat ze op het bord liggen.

Thuiskeukens in Malabar en bij de Syrisch-christelijke gemeenschap, de cultuur van toddy-kroegen en restaurantkaarten hebben allemaal hun versie van meen curry, met lokale trots. Kokosolie en kerrieblaadjes zijn voor veel koks niet onderhandelbaar; het zure ingrediënt bepaalt het regionale accent, tussen fris-zuur en diep-zurig. Geserveerd met rijst of kappa (tapioca) is het zowel doordeweeks eten als gasteneten langs de kust van de Arabische Zee wanneer de vangst goed is.

Laat op Keralaanse-viscurrydag mosterdzaad en kerrieblaadjes openspringen in kokosolie, bouw de saus op en voeg op het eind de vis toe tot die net gaar is. Serveer met hete rijst. Vier deze curry als Kerala's kustkom vol pit en kokos.