Journée du curry de poisson du Kerala

L’histoire

Le curry de poisson du Kerala est la sauce de poisson à la noix de coco de la côte sud-ouest de l'Inde, souvent relevée de piment, de l'acidité du kudampuli ou du kokum, de feuilles de curry et de moutarde. Rougeâtre ou doré selon le chemin des épices, il doit avoir le goût de la mer et de la boîte à épices à parts égales, ni terne ni timide. Les morceaux de poisson frais mijotent doucement pour rester entiers dans la sauce au lieu de s'effilocher avant d'arriver dans l'assiette.

Les cuisines familiales du Malabar et des chrétiens syriaques, la culture des tavernes à toddy et les cartes de restaurant ont toutes leur version du meen curry, avec une fierté locale. L'huile de coco et les feuilles de curry sont non négociables pour beaucoup de cuisiniers ; l'ingrédient acide définit l'accent régional, entre acidité vive et piquant profond. Servi avec du riz ou du kappa (tapioca), c'est un plat de semaine comme un plat d'invités le long de la mer d'Arabie quand la pêche est bonne.

Pour la Journée du curry de poisson du Kerala, faites éclater la moutarde et les feuilles de curry dans l'huile de coco, montez la sauce et terminez avec le poisson juste le temps de le cuire. Servez avec du riz bien chaud. Célébrez ce curry comme le bol côtier du Kerala, tout de piquant et de coco.