Kerala Balık Körisi Günü

Hikâye

Kerala balık körisi, Güneybatı Hindistan kıyılarının hindistan cevizi bakımından zengin balık sosudur; çoğu zaman acı biber, kudampuli ya da kokum ekşiliği, köri yaprağı ve hardalla canlanır. Baharat yoluna göre kırmızımsı ya da altın sarısı olur; denizin ve baharat dolabının tadını eşit ölçüde taşımalı, ne bulanık ne de çekingen olmalıdır. Taze balık parçaları tabağa ulaşmadan dağılmasın, sosta bütün kalsın diye nazikçe pişirilir.

Malabar ve Süryani Hristiyan ev mutfakları, toddy meyhanelerinin kültürü ve restoran menüleri; hepsi meen curry'nin kendi versiyonunu yerel bir gururla sunar. Hindistan cevizi yağı ve köri yaprağı birçok aşçı için tartışılmazdır; ekşilik veren malzeme ise canlı ekşilik ile derin mayhoşluk arasında bölgesel aksanı belirler. Pilav ya da kappa (tapyoka) ile servis edilen bu yemek, av bol olduğunda Umman Denizi kıyısı boyunca hem hafta içi yemeği hem de misafir yemeğidir.

Kerala Balık Körisi Günü'nde hardal ve köri yapraklarını hindistan cevizi yağında açın, sosu kurun ve balığı yalnızca pişene kadar ekleyerek bitirin. Sıcak pilavla servis edin. Bu köriyi Kerala'nın acı ve hindistan cevizinden oluşan kıyı kasesi olarak kutlayın.