Día del Pani Puri

La historia

El pani puri, también llamado golgappa o puchka según la región, son puris huecos y crujientes rellenos de patata especiada o garbanzos y sumergidos en un agua ácida de menta y tamarindo. Se come de un solo bocado para que la cáscara cruja y el agua aromatizada estalle en la lengua. Los vendedores callejeros los montan a la velocidad del rayo; los clientes rara vez se quedan en uno y hacen cola con el siguiente puri vacío ya esperando.

Es un aperitivo de toda la India con nombres y recetas de agua locales: más dulce aquí, más feroz con chile verde allá, a veces con tanta sal negra que te hormiguean los labios. No necesita calendario festivo: los mercados nocturnos y los puestos de fin de semana bastan para justificar la salida. El crujiente lo es todo; los puris rancios arruinan el espectáculo, por eso los vendedores mantienen las cáscaras cerradas hasta el último segundo antes de rellenarlas.

En el Día del Pani Puri, mantén los puris cerrados hasta servir, prepara un pani vivo con menta y tamarindo y rellénalos al momento. Ofrece pani suave y pani feroz lado a lado para que cada invitado encuentre su nivel de picante.

Celebra el pani puri como el ritual callejero de un bocado más juguetón de la India.