Journée du pani puri

L’histoire

Le pani puri, aussi appelé golgappa ou puchka selon les régions, ce sont des puris creux et croustillants garnis de pomme de terre épicée ou de pois chiches et plongés dans une eau acidulée à la menthe et au tamarin. On en mange un d'une seule bouchée pour que la coque craque et que l'eau parfumée éclate sur la langue. Les vendeurs de rue les assemblent à toute vitesse ; les clients s'arrêtent rarement à un seul et font la queue, le puri vide suivant déjà prêt.

Cet en-cas est pan-indien, avec des noms et des recettes d'eau locaux : plus sucrée ici, plus féroce au piment vert là, parfois si chargée en sel noir que les lèvres picotent. Pas besoin de calendrier festif : marchés du soir et échoppes du week-end suffisent à justifier la sortie. Le croustillant est essentiel ; des puris rassis gâchent le spectacle, c'est pourquoi les vendeurs gardent les coques bien fermées jusqu'à la dernière seconde avant de les garnir.

Pour la Journée du pani puri, gardez les puris fermés jusqu'au service, préparez un pani vif à la menthe et au tamarin, et garnissez à la demande. Proposez un pani doux et un pani féroce côte à côte pour que chacun trouve son niveau de piquant.

Célébrez le pani puri comme le rituel de rue en une bouchée le plus ludique de l'Inde.